CAP Pâtissier 2023-2024

Programme de la formation

LE METIER : Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente à partir de matières premières, des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication e à la conservation des produits réalisés. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la l’acte de vente. Il peut être amené à servir et conseiller la clientèle. Selon le secteur d’activité, il/elle peut être amené(e) à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés. TITULAIRE DU CAP : Le CAP Pâtissier (certificat d'aptitude professionnelle) est un diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l'Education nationale de niveau 3. Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il/elle exerce son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), - des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il(elle) contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il(elle) peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle. RESULTATS ATTENDUS A L'ISSUE DE LA FORMATION : Il ou elle doit être capable de réaliser : >>Approvisionnement et stockage >>Organisation du travail selon les consignes données >>Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes >>Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits >>Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux >>Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux >>Valorisation des produits finis >> Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. Quels que soient le type et la taille de l’entreprise, les activités professionnelles exercées peuvent être regroupées dans les pôles suivants : >> Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage >> Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux Pour l’ensemble de ces pôles, l’application et le respect des règles d’hygiène, de nettoyage, de sécurité et d’entretien des locaux et du matériel sont indispensables pour l’obtention du diplôme. SECTEURS D’ACTIVITES : Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » peut accéder au poste d’ouvrier/ère de fabrication qualifié/ée. - pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire, - pâtisserie-boulangerie artisanale, - pâtisserie-chocolaterie artisanale, - glacerie artisanale fabricant, - grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie), - restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), - traiteur, - pâtisserie industrielle. Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel). La poursuite de formation lui permettra d'accéder à des postes de responsabilité et à terme d'envisager la reprise ou la création d'entreprise. Exemple(s) de formation(s) possible(s) : • MC Boulangerie spécialisée • MC Employé traiteur • MC Pâtisserie boulangère • Bac pro Boulanger-pâtissier • BP Boulanger DÉLAIS D’ACCÈS : La prochaine session est en octobre 2023. Démarrage des cours le 02 octobre 2023 jusqu’au 31 mai 2024. MODALITÉS D’ACCÈS : Validation de votre dossier de candidature au 01 septembre 2023. Validation de la prise en charge de votre formation avant le 01 septembre 2023. OBJECTIF DE LA FORMATION : – Préparer aux épreuves professionnelles du CAP Pâtissier. – Savoir préparer et réaliser des produits : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage. – Savoir préparer et réaliser des produits : Entremets et petits gâteaux. Appliquer les règles d’hygiène LES AVANTAGES DE CETTE FORMATION : • Se constituer une solide expérience professionnelle dans ce métier. • Se former en condition réelle. • 2 modules : pratique métier et pratique cap. • Les stages facilitent l'insertion professionnelle. • Elle favorise la poursuite d'études. DUREE : Formation en continue sur 8 mois. Le prévisionnel est de 315h de stage et 840h de formation au centre. RYTHME DE LA FORMATION : Une journée de 07h00 de formation à l’école L’Aura, sur une semaine de 35h00.