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Représentation de la formation : Aide-pâtissier

Aide-pâtissier

Session du 04 décembre 2023 au 19 février 2024

Formation mixte
Accessible
Durée : 385 heures
Taux de satisfaction :
8,3/10
(10 avis)
Durée :385 heures
Net de TVA
Se préinscrire
Durée :385 heures
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Durée :385 heures
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Formation créée le 14/09/2021. Dernière mise à jour le 29/08/2023.

Version du programme : 2

Programme de la formation

Modalités d'accès : toute l'année Débouchés : Seconder un pâtissier sur la production des gâteaux, des desserts, des biscuits et de la viennoiserie.

Objectifs de la formation

  • Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des produits
  • Mélanger des produits et ingrédients culinaires
  • Fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, etc.)
  • Fabrication des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages
  • Préparer les desserts à la cuiller tels que les crèmes, flans, crèmes glacées
  • Confectionne gâteaux et entremets
  • Cuire des produits de pâtisserie
  • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
  • Entretenir un poste de travail
  • Nettoyer du matériel ou un équipement
  • Définir les principes fondamentaux de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
  • Appliquer les procédures relatives à l’hygiène et à la sécurité alimentaire dans votre environnement de travail
  • Apprendre les techniques pour organiser au mieux la recherche d'un stage ou d'un emploi

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Demandeur d'emploi
  • Adultes en reconversion professionnelle
Prérequis
  • Avoir la capacité physique à tenir ce type de poste (vérification par une immersion au métier)
  • Modalités d'accès : réunion d'information, entretien physique
  • Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
  • Être disponible durant la formation
  • S'adapter aux horaires atypiques

Contenu de la formation

  • Consignes d'hygiène et de sécurité alimentaire
    • Utilisation de matériel de nettoyage
    • Réalisation la conservation de la pâte et le conditionnement des produits
    • Conditions de surgélation
  • Appropriation d'un laboratoire et du matériel
    • Utilisation de pétrin mécanique et robot
    • Utilisation de four à sol et ou ventilé
    • Gestes techniques : écriture au cornet, décors en chocolat
  • Connaissance des techniques et des matières premières
    • Caractéristiques des pâtes et crème de pâtisserie
    • Conversion d'unités de mesure
    • Calcul de quantité
  • Fabrication de produits
    • Préparer une pâte de pâtisserie
    • Pétrir une pâte de pâtisserie et viennoiserie
    • Réaliser des pâtisseries
    • Confectionner des viennoiseries
    • Cuire des pièces de viennoiserie
  • TRE : technique de recherche d'emploi
    • Définir son projet professionnel
    • Organiser sa recherche d’emploi
    • Apprendre à utiliser les outils de recherche d’emploi
    • Connaître ses atouts
    • Mise en forme de CV
    • Préparer un entretien d’embauche ou construire son projet professionnel
Équipe pédagogique

Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Accueil des stagiaires dans un laboratoire pédagogique.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Session d'aide-pâtissier : 23/11/2020 au 16/02/2021 = STAGIAIRES EN ENTRÉE DE FORMATION : 2 / EMBAUCHES EN SORTIE DE FORMATION : 2 / ABANDONS : 0 Session d'aide-pâtissier : 27/06/2022 au 23/09/2022 = STAGIAIRES EN ENTRÉE DE FORMATION : 2 / EMBAUCHES EN SORTIE DE FORMATION : 2 / ABANDONS : 0
Taux de satisfaction des apprenants
8,3/10
(10 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Savoir réaliser les recettes de bases du métier de pâtissier
Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation de formation
Détails sur la certification
  • Suite de parcours pouvant amener à préparer un cap pâtissier

Lieu

BOULANGERIE ECOLE L'AURA 14 faubourg de l'Hôpital 26120 CHABEUIL

Capacité d'accueil

Entre 0 et 5 apprenants

Délai d'accès

12 semaines

Accessibilité

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d'informations et d'accompagnements veuillez-vous rapprocher de nos assistantes référentes.