Aide-pâtissier
Session du 04 décembre 2023 au 19 février 2024
Taux de satisfaction :
8,3/10
(10 avis)
Formation créée le 14/09/2021. Dernière mise à jour le 29/08/2023.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Modalités d'accès : toute l'année Débouchés : Seconder un pâtissier sur la production des gâteaux, des desserts, des biscuits et de la viennoiserie.
Objectifs de la formation
- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des produits
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, etc.)
- Fabrication des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages
- Préparer les desserts à la cuiller tels que les crèmes, flans, crèmes glacées
- Confectionne gâteaux et entremets
- Cuire des produits de pâtisserie
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Entretenir un poste de travail
- Nettoyer du matériel ou un équipement
- Définir les principes fondamentaux de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
- Appliquer les procédures relatives à l’hygiène et à la sécurité alimentaire dans votre environnement de travail
- Apprendre les techniques pour organiser au mieux la recherche d'un stage ou d'un emploi
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeur d'emploi
- Adultes en reconversion professionnelle
Prérequis
- Avoir la capacité physique à tenir ce type de poste (vérification par une immersion au métier)
- Modalités d'accès : réunion d'information, entretien physique
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- Être disponible durant la formation
- S'adapter aux horaires atypiques
Contenu de la formation
-
Consignes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Réalisation la conservation de la pâte et le conditionnement des produits
- Conditions de surgélation
-
Appropriation d'un laboratoire et du matériel
- Utilisation de pétrin mécanique et robot
- Utilisation de four à sol et ou ventilé
- Gestes techniques : écriture au cornet, décors en chocolat
-
Connaissance des techniques et des matières premières
- Caractéristiques des pâtes et crème de pâtisserie
- Conversion d'unités de mesure
- Calcul de quantité
-
Fabrication de produits
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Pétrir une pâte de pâtisserie et viennoiserie
- Réaliser des pâtisseries
- Confectionner des viennoiseries
- Cuire des pièces de viennoiserie
-
TRE : technique de recherche d'emploi
- Définir son projet professionnel
- Organiser sa recherche d’emploi
- Apprendre à utiliser les outils de recherche d’emploi
- Connaître ses atouts
- Mise en forme de CV
- Préparer un entretien d’embauche ou construire son projet professionnel
Équipe pédagogique
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Accueil des stagiaires dans un laboratoire pédagogique.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Session d'aide-pâtissier : 23/11/2020 au 16/02/2021 = STAGIAIRES EN ENTRÉE DE FORMATION : 2 / EMBAUCHES EN SORTIE DE FORMATION : 2 / ABANDONS : 0 Session d'aide-pâtissier : 27/06/2022 au 23/09/2022 = STAGIAIRES EN ENTRÉE DE FORMATION : 2 / EMBAUCHES EN SORTIE DE FORMATION : 2 / ABANDONS : 0
Taux de satisfaction des apprenants
8,3/10
(10 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Savoir réaliser les recettes de bases du métier de pâtissier
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation de formation
Détails sur la certification
- Suite de parcours pouvant amener à préparer un cap pâtissier
Lieu
BOULANGERIE ECOLE L'AURA
14 faubourg de l'Hôpital 26120 CHABEUIL
Capacité d'accueil
Entre 0 et 5 apprenants
Délai d'accès
12 semaines
Accessibilité
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d'informations et d'accompagnements veuillez-vous rapprocher de nos assistantes référentes.