Aide-Boulanger
Session du 04 décembre 2023 au 19 février 2024
Formation créée le 28/08/2023. Dernière mise à jour le 29/08/2023.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Objectif formation : Acquérir un premier niveau de connaissance sur la fabrication du pain & viennoiserie Modalités d'accès : toute l'année Débouchés : Seconder un boulanger sur les différentes tâches de la production
Objectifs de la formation
- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Cuire des pâtons
- Défourner des pains
- Entretenir un poste de travail
- Nettoyer du matériel ou un équipement
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeur d'emploi
- Adultes en reconversion professionnelle
Prérequis
- Avoir la capacité physique à tenir ce type de poste (vérification par une immersion au métier)
- Modalités d'accès : réunion d'information, entretien physique
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- Être disponible durant la formation
- S'adapter aux horaires atypiques
Contenu de la formation
-
Consignes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Réalisation la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie
- Conditions de surgélation
- Chaîne du froid
-
Appropriation d'un laboratoire et du matériel
- Utilisation de pétrin mécanique
-
Connaissance des techniques et des matières premières
- Conversion d'unités de mesure
- Caractéristiques des farines
- Calcul de quantité
- Produits de boulangerie
-
Fabrication de produits
- Boulage des pâtons
- Pétrissage manuel
- Réaliser une gamme de pain variée
-
TRE : technique de recherche d'emploi
- Définir son projet professionnel
- Organiser sa recherche d’emploi
- Apprendre à utiliser les outils de recherche d’emploi
- Connaître ses atouts
- Mise en forme de CV
- Préparer un entretien d’embauche ou construire son projet professionnel
Équipe pédagogique
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Accueil des stagiaires dans un laboratoire pédagogique.
- Etude de cas concrets.
- Livret de suivi de la formation
Qualité et satisfaction
Session d'aide-boulanger du 22/11/2021 au 07/02/2022 :
2 STAGIAIRES EN ENTRÉE DE FORMATION / 2 EMBAUCHES EN SORTIE DE FORMATION / 0 ABANDONS
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Savoir réaliser les recettes de bases du métier de boulanger
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation de formation
Détails sur la certification
- Suite de parcours pouvant amener à préparer un cap boulanger
Lieu
BOULANGERIE ECOLE L'AURA
14 faubourg de l'Hôpital 26120 CHABEUIL
Capacité d'accueil
Entre 0 et 5 apprenants
Délai d'accès
13 semaines
Accessibilité
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d'informations et d'accompagnements veuillez-vous rapprocher de nos assistantes référentes.