CAP BOULANGER EN APPRENTISSAGE 2023-2024
Code RNCP37537 Code diplôme : 50022137
Taux de satisfaction :
9,2/10
(76 avis)
Formation créée le 13/06/2023. Dernière mise à jour le 07/07/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Le CAP Boulanger (certificat d'aptitude professionnelle) est un diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l'Education nationale de niveau 3. Le ou la titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié. Il ou elle débute comme ouvrier(ère) boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades…). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers. Type d'emplois accessibles : Ouvrier boulanger RESULTATS ATTENDUS A L'ISSUE DE LA FORMATION : Il ou elle doit être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. SECTEURS D’ACTIVITES / Débouchés : Entreprises artisanales (sédentaires ou non), grandes et moyennes surfaces (GMS), industries agroalimentaires, entreprises de la filière blé-farine-pain. Exemple(s) de formation(s) possible(s) : • MC Boulangerie spécialisée • MC Employé traiteur • MC Pâtisserie boulangère • Bac pro Boulanger-pâtissier • BP Boulanger DÉLAIS D’ACCÈS : La prochaine session est en juillet 2023. Démarrage des cours le 03 juillet 2023 jusqu’au 30/06/2024. MODALITÉS D’ACCÈS : Signature contrat d’apprentissage à partir du 03 avril 2023 jusqu’au du 03 octobre 2023.
Objectifs de la formation
- Préparer aux épreuves professionnelles du CAP Boulanger.
- Il ou elle est capable de : Réaliser et présenter des produits de boulangerie et des viennoiseries à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable. >>Etablir des fiches techniques & recettes. >>Maîtriser l’approvisionnement et la gestion des stocks de matières premières. >>Organiser sa production à partir d’une commande. >>Contrôler la qualité des fabrications et communiquer avec l’équipe (labo et vente). >>Présenter et commercialiser les produits finis.
- Appliquer les règles d’hygiène
- Transmettre un ensemble de valeurs et de savoir faire
- Signer un contrat à la sortie de la formation
- Devenir autonome sur un poste de boulanger
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Profil en adéquation avec les exigences du métier de boulanger.
- Salariés ou demandeurs d'emploi de plus de 17 ans.
- Personnes du secteur alimentaire (pâtissiers, cuisiniers) souhaitant gagner en polyvalence.
Prérequis
- Avoir la capacité physique à tenir ce type de poste (vérification par une immersion au métier).
- Modalités d'accès : réunion d'information, entretien physique.
- Etre prêt à s'impliquer 12 mois en formation
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs.
- Être âgé(e) de 17 ans minimum.
- S'adapter aux horaires atypiques.
Contenu de la formation
-
Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée :
- Connaissance des matières premières (chocolat, sucre, farine, lait, œufs…).
- Les PAI et les autres produits (additifs, gélatines, spiritueux, arômes).
- Les équipements, matériels et locaux adaptés.
- Le planning d’organisation des tâches, les fiches techniques, les consignes.
- Éducation artistique.
- Contrôle de la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et/ou de stockage. Selon la législation de la boulangerie.
- Analyse du produit en termes de : goût, texture et aspect.
- Nettoyage et désinfection des locaux, les bonnes pratiques d’hygiènes, HACCP.
- Contrôle du bon fonctionnement des appareils et de la sécurité.
- La culture professionnelle.
- Le contexte professionnel
- L’insertion dans l’entreprise
- L’organisation de l’activité
- L’entreprise, créatrice de richesses
-
Chef d'oeuvre
- Analyser la situation, définir le périmètre du projet
- Organiser et mettre en oeuvre
- Évaluer
- Agir et améliorer
-
Contrat d'apprentissage en entreprise
- Insertion professionnelle dans une entreprise accueillante
- Contrôles réguliers avec le carnet de suivit d'entreprise
- TRE : technique de recherche de stage, travail sur le Cv
-
EP2 épreuve pratique
- Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Nettoyer du matériel ou un équipement (Utilisation de matériel de nettoyage)
- Entretenir un poste de travail
- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage (Utilisation de pétrin mécanique)
- Calculer des quantités
- Conduire une fermentation
- Réaliser des pains spéciaux, utilisation de divers types de farines
- Connaissance des caractéristiques des farines
- Confectionner des viennoiseries
- Réaliser des mélanges et appareils de base (pâtes, crèmes, fruits secs, graines)
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Bouler et effectuer le tourage ou le façonnage des pâtons
- Contrôler la pose de la pâte : l’apprêt
- Utiliser de la lame de rasoir
- Cuire sur différents fours
- Défourner des pains et viennoiseries
- Décorer des produits culinaires
- Assembler et valoriser des produits fabriqués « maison »
- Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (Conditions de surgélation, chaine du froid)
- Préparer les commandes
-
PSE Prévention Santé et Environnement (si vous êtes titulaire d'un CAP, d'un CAP relevant de la formation maritime, d'un CAP agricole, d'un BEP, d'un BEP relevant de la formation maritime, d'un BEP agricole ou d'un baccalauréat professionnel, vous pouvez être dispensé de la PSE).
- Initiation à la connaissance de l’entreprise : définir la notion d’entreprise et appréhender leur multiplicité. Savoir placer l’entreprise dans son environnement économique, identifier les facteurs de production.
- Connaître les règles de stockage (conditionnement, rangement, classement, rotation) et les éléments comptables.
- Initiation économique
- Reconnaître et interpréter des documents commerciaux (bon de commande, bons de livraison ou factures).
- Assurer la vérification quantitative et qualitative des livraisons, la détection des anomalies ou défauts.
- Les textes réglementaires en vigueur au sein de l’entreprise et dans le cadre de ses actes de consommation.
- Sensibilisation aux consignes de santé et de sécurité au travail.
- Participer à la protection de l’environnement.
- Exercices sur la citoyenneté et laïcité.
-
Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique Français (dispensé si niveau 4)
- Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer
- Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu
- Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer
- Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques
- Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier
-
Histoire-géographie-enseignement moral et civique (dispensé si niveau 4)
- Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
- S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
- Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC) - Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC)
- Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)
-
Mathématiques et physique-chimie (dispensé si niveau 4)
- Rechercher, extraire et organiser l’information
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité - Expérimenter, utiliser une simulation
- Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
- Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
-
Education physique et sportive (dispensé si niveau 4)
- Développer sa motricité - S’organiser pour apprendre et s’entraîner
- Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter - Construire durablement sa santé
- Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
-
Langue vivante étrangère (dispensé si niveau 4)
- L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à :
- Comprendre la langue orale
- Comprendre un document écrit
- S’exprimer à l’écrit - S’exprimer à l’oral en continu
- Interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle
-
Entrainement à l'examen :
- Épreuve théorique
- Épreuve pratique
- Présentation devant jury
- Corrections et comptes rendus dans le suivi pédagogique de l'élève
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Examen post formation :
- EP2 : L'épreuve pratique : 7 heures
- EP1 : L’épreuve professionnelle : 2 heures
- PSE : Prévention Santé et Environnement : 1 heure
- Chef d'œuvre : 15mn
- Matières générales (dispensé si niveau 4)
Équipe pédagogique
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- CAP Blanc en cours de formation : Epreuve(s) pratique(s) / Epreuve(s) écrites(s)
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation et des laboratoires pédagogiques.
- Immersion en entreprises.
- Etude de cas concrets : Démonstrations des gestes professionnels.
- Quiz en salle ou en e-learning.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
LES RÉSULTATS OBTENUS formation en apprentissage cap boulanger : 100% Taux de réussite à l’examen en 2022
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10
(76 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Certificat d'aptitude professionnelle boulanger Niveau 3
Modalité d'obtention
- Examen théorique et pratique. Si un ou des blocs de compétences ne sont pas validés lors de l'examen, le candidat a 5ans pour le repasser.
Détails sur la certification
- Diplôme d’État délivré par l’Éducation Nationale, de niveau 3 (ancien V).
Lieu
BOULANGERIE ECOLE L'AURA
14 faubourg de l'Hôpital 26120 CHABEUIL
Délai d'accès
12 semaines
Accessibilité
Pour nous informer d'une condition d'accueil spécifique relative à une situation de handicap , contactez-nous au 04 28 61 78 44